PARDIFILEE JA VEISE VÄLISFILEE


Pardifilee kirsikastmega

Retsept siit

Pardiliha tahab küpseda parasjagu – mitte liiga palju, mitte liiga vähe. Nii ei jääb hõrguks ja mahlaseks, sobides nii argipäevamenüüsse kui ka pidulauale. Retseptide autor Ragne Värk.

Kuidas valmistada pardifileed
  • Kuivatage pardifileed majapidamispaberiga
  • Tehke nahaga poolele noaga umbes 1cm vahega sisselõiked. Võite teha lõikeid ka nii, et moodustuks ruudustik. Lõigates jälgige, et te nahka ei kahjusta, muidu voolavad mahlad lihast välja
  • Asetage filee, nahaga pool all, keskmise kuumusega pliidile, aga külmale pannile. Küpsetage liha umbes 8 minutit, kuni nahapool on kuldpruun. Maitsestage nahata poolt meresoola ja pipraga
  • Keerake liha ümber ning pruunistage paar minutit. Pruunistage ka küljed. Pruunistamise lõpupoole suurendage pliidi kuumust
  • Pakkige fileed eraldi fooliumisse, raputades enne peale soola ja pipart ning küpsetage ahjus 200 kraadi juures umbes 8 min
  • Ahjust välja võttes jätke liha fooliumisse järelküpsema umbes 10 minutiks
  • Lõigake õhukesteks viiludeks
Ettevalmistamine ja praadimine
Maitsestamine ja järelküpsemine


Kirsikaste pardifilee juurde

Kahele sööjale
*muudetud meie poolt

2 dl jõhvika või kirsimahla  (võid asendada punase veiniga)
80 g külmutatud kirsse
näpuotsatäis kaneeli
näpuotsatäis soola
näpuotsatäis suhkrut
1 tl maisitärklist + veidi külma vett tärklise lahustamiseks

  • Kastme valmistamiseks pange mahl ja kirsid pliidile madala kuumusega keema. Lisage kaneel, sool ja suhkur ning kuumutage 20 minutit. Vajadusel maitsestage
  • Segage omavahel külm vesi ja tärklis ning lisage peene joana kastmele. Kastet pidevalt segades kuumutage seni, kuni kaste pakseneb. Serveerige pardifilee lõikude ja kartulipüreega
Pildiallkirja lisamine

Lihaveise välisfileesteik


Veiseliha valmistamisel kasutatakse 3 küpsusastet:
Küps (well-done) – liha sisetemperatuur vähemalt +71°C
Poolküps (medium) – liha sisetemperatuur +60…+65°C
Pooltoores (medium rare) – liha sisetemperatuur +50…+57°C.
 Soovitame lasta lihal enne küpsetamist pool tundi toatemperatuuril seista, SIIS EI JAHUTA PANNI MAHA
  • Kuumuta paksupõhjalisel pannil väike kogus õli ning aseta sellele lihalõik
  • Pann olgu kuum, kuid see ei tohi suitseda
  • Enne pannile panemist võid steigi köögipaberiga kuivemaks tupsutada
  • Kasuta liha pööramisel näpitsaid, ei torgi kahvliga!!!
  • Küpsemisaeg sõltub steigi paksusest. LOE PAKENDIT! Tänane on õhuke, pakendil on kirjas nii – toores 1,5 min mõlemalt poolt, pooltoores  (meedium miinus) 3 min mõlemalt poolelt, poolküps (meedium pluss) 4-5 min  mõlemalt poolt.  MEIE AHJU EI PANE, PEAKS PANNIL ÄRA KÜPSEMA
  • Lõpus maitsesta soola ja pipraga
  • Võta liha ahjust välja ning jäta 5-10 minutiks (fooliumi alla) puhkama, et lihamahlad lõikamisel välja ei voolaks. Serveeri kuumalt
Steigi valmistamine



Kommentaarid

Postita kommentaar