RIIVLEIVABESEE

Klassikaliselt nimetatakse seda tainast meringue´iks. Meringue on väga õhuline magus segu kõvaks vahuks vahustatud munavalgetest ja suhkrust, mis küpsedes muutub krõbedaks ja tugevaks.

Tuntakse Prantsuse, Itaalia ja Šveitsi beseed.

Tänane on prantsuse besee ehk  kõva besee

3 munavalget (külmkapikülma)

135 g suhkrut (peenemateralist)

1 sl kuhjaga riivleiba (võimalikult leivamaitselist)

• Ise tehtud riivleib – rösti leivaviilud ahjus ja purusta hakklihamasina või blenderiga
• Vahustamisnõud peavad olema täiesti puhtad, rasvavabad
• Munavalge peaks olema külmkapikülmad, siis vahustub paremini. Terake soola aitab moodustada tihedama vahu
• Hästi puhtas kausis vahusta munavalgeid (algul aeglasemalt, siis kiiremini) seni, kuni munavalgesse sügavad visplivaod tekivad, siis lisa vähehaaval osadena suhkur, valgeid pidevalt edasi vahustades.
• Viimasena sega lusikaga sisse 1-2 sl riivleiba. Ei pea väga ühtlaseks segama
• Tõsta supilusikaga või tordipritsiga (vastavalt leivapuru jämedusele, et kas tuleb pritsi otsikust läbi) küpsetuspaberiga kaetud ahjuplaadile umbes 3-4 cm mütsikesed
• Küpseta 100 kraadises ahjus umbes 60 minutit, kuni munavalged on pealt kuivad ja seest enam-vähem kuivad
• Lülita ahi välja ja jäta lahtise uksega ahju beseed kuivama
• Tõsta ahjust välja ja lase küpsetuspaberil täielikult jahtuda
• Alles siis tõsta ettevaatlikult serveerimisalusele või õhukindlasse karpi. 
• Besee on väga niiskuskartlik!