Bæuf à la tartar ehk lihtsalt böff
Idee pärineb siit
Algselt tataripärane külm roog toorest
veisehakklihast, mida täiendavad toores muna, sibul, hapukurk, maitseained ja
kilu. Meeleoluka sissejuhatuse loob pits külma viina toidu alla.
Kuulsa kokaraamatu retsept teatab, et böffi
valmistatakse veise sisefileest. Sellise lihatüki struktuur lubab teda kõigi
reeglite kohaselt mitte masindada, vaid kahvli või noaga kiudhaaval ribadeks
kraapida. Midagi ei juhtu ka, kui kasutada köögikombaini, ja ilus abatükk või
välisfilee sobivad siis samuti. Üldiselt restoranid seda rooga pakkuma ei kipu,
sest tervisekaitsenõuded on küllaltki, kui otse väljenduda, böfivastased.
Koduse böfi nautijaid aga ei sega keegi ja tavaliselt
on neil oma valmistamisviis. Haki noaga väga peeneks, kraabi kahvli või noaga või aja kilo liha üks kord
masinast läbi ja maitsesta veidi, nt tibakese mee või tilga vahtrasiirupiga.
Väike magus tõstab muude komponentide maitsed paremini esile. Siis sega hulka
supilusikatäis head tomatipastat, maitse järgi soola ja veidi musta pipart.
Liha välimus peab jääma pärast maitsestamist peaaegu selline, nagu sinna ei
olekski midagi lisatud, aga esialgne maitsestamine on selleks vajalik, et kõik
erinevad maitsed pärast hästi seguneksid.
Haki võimalikult peeneks üks keskmise suurusega hea
mahlane sibul (nt Peipsi äärest) – kindlasti haki käsitsi, mitte
köögikombainis. Siis võiks lisada hapukurgi, mõne vürtsikilu ja eraldada iga
portsjoni kohta (ca 150–200 g) ühe munakollase. Võimalikult kõik käsitsi.
Nüüd kaste. Oluline on valida hea värske maitsega
tomatipasta, samuti mesi või vahtrasiirup, hea adžika – mina ostan seda turult
– õli ja kinzaa ehk koriandriga segatult. Maitseks veel soola ja musta pipart –
kaste saab soolasem ja vürtsisem kui liha, aga see sõltub, kui soolane on
valitud kurk ja kui palju soovitakse lisada vürtsikilu.
Nii böff sünnibki – iga kord veidi erinev, aga
üldiselt kiire ning lihtne valmistada.
Böfi retsept ühele inimesele
150–200 g veisefileed
1 väike sibul
1 toores munakollane
1 väike marineeritud või hapukurk (mitte väga
soolane),
soola, pipart.
Kastmeks
tomatipastat
adžikat
0,5 tl vahtrasiirupit või samapalju suhkrut
1–2 kilu.
Et laual oleks ilus vaadata, siis lisaksin kraabitud
või hakklihale soola ja pipart, kanamuna jätaks algul ära. Maitsestatud
hakklihast teeks igale taldrikule pätsikese ja väikese lohukese sisse, kuhu
paneks hoopis vutimuna, kas munakollase koos koorega või ilma.
Kastme segaksin kokku ja serveeriksin taldrikul
väikeses kausis või eraldi kuhilana, hästi peeneks hakitud sibula ja kurgi
jaotaks samuti eraldi kaussidesse või kuhjadesse. Siis saab iga sööja
komponendid omale sobivalt kokku segada. Kurki võivad asendada ka marineeritud
kapparid, mõnele maitseb marineeritud peet. Segamist hõlbustab teelusikasuurune
tilgake külmpressi-oliiviõli, mis ühtlasi tõstab esile segu maitseomadusi.
Veisefilee hakkimine |
Böfi maitsestamine ja serveerimine |
Kommentaarid
Postita kommentaar