CANNELÉ

Idee siit

Prantsuse magusad koogikesed - CANNELÉ

IINA KOMMENTAAR: Päris retseptis tuleb vormid või ja mesilasvahaga määrida, see annabki selle eriti läikiva pinna, Eesti blogijate enamik mesilasvaha ei kasuta.

Bordeaux'ist pärit hõrgud küpsetised - canelé de Bordeaux ehk cannelé bordelais - on seest pehmed ja vetruvad, pealt tugevasti karamelliseerunud.

Tegemist on pisikeste koogikestega, ehk Cannelé-dega. Need on pealt hästi krõbedad ja karamelliseerunud, kuid sisu on neil jumalikult pehme ja suus sulav. Selliste vastandlike omaduste saavutamine ühes toidus on alati väga suur väljakutse kokkajale.

Cannelé-sid valmistatakse spetsiaalsete vormidega. Sellised vormid on Eestis müügil nt Apelsini poes. Cannelé vormid on pisikesed metallist ja lillekujulised.

Tegelikult nende valmistamiseks ei ole vaja üldse erilisi koostisosi. Täiesti klassikalised koogi küpsetamiseks vajalikud asjad. Üks oluline nüanss siiski on, vaja läheb ka veidi rummi, mis annab koogikestele erilise maitse. Lisaks tuleb kindlasti lisada ka vaniljet.

Kui koostisosad tunduvad väga klassikalised ja lihtsad, siis Cannelé valmistamine seda eriti pole. Väga oluline on see, et taignal tuleb lasta enne küpsetamist taheneda 25 tundi, maksimaalselt 72 tundi tohib hoida külmkapis, muidu lihtsalt ei saavuta koogid oma kuju ja maitset ka nendes vormides.

Kes sellise magustoidu tegemise käppa saab, võib küll uhkelt üllatada oma peret ja sõpru ning võib kindel olla, et maitsenauding on garanteeritud.

IINA KOMMENTAAR: Koguseliselt tuli mul 18 tk, aga vorme oli 12 J

Koostisained:

2 munakollast

2 tervet muna

500 ml piima

200 g tuhksuhkrut

150 g nisujahu

50 g võid

1 tl vaniljeekstrakti või vanillisuhkrut

Näpuotsaga soola

1 spl rummi

Valmistamisõpetus:

Sulata potis 50 g võid.

Sega kausis ühtlaseks 2 muna, 2 munakollast, 200 g tuhksuhkrut ja 100 g nisujahu.

Lisa segule näpuotsatäis soola ja 1 spl rummi ning sega ühtlaseks.

Kui või on sulanud lisa võile 500 ml piima ja 1 tl vaniljeekstrakti või vanillisuhkrut ning kuumuta keemiseni.

Vala ettevaatlikult kuumutatud piim munasegule ja sega. Jääb vedel pannkoogitaignalaadne, kuid 24 tunni pärast on paksenenud ja siidine, kuid siiski täiesti vedel.

Kata segu toidukilega ja pane 24 h külmkappi.

Võta spetsiaalsed Cannelé vormid ja määri need pehme võiga.

Täida vormid alla poole ulatuses taignaga (muidu kerkib üle serva ja servale nö „lamama“ ja ei tule see õige kuju) ja tõsta 220 kraadi juures ahju 8 minutiks ning siis alanda temperatuuri 180 kraadini ja hoia ahjus veel 40 minutit. 

IINA KOMMENTAAR: Mina jätsin nad kinnise uksega ahju veel järelvalmima u 30 min. Kokku peaks ahjus olema su 1 tund.

Kui Cannelé-d on valmis, siis lase neil 10 minutit jahtuda ja siis eemalda need vormidest.

Serveerimiseks raputa peale tuhksuhkrut.