ADŽAARIA HATŠAPURI

 

ADŽAARIA HATŠAPURI – tegime minivariandid 100 g taigent ja 90 g juustu.

Turismimessil Tourest 2017 tutvustas Gruusia restorani Tbilisi peakokk Mamukel Gorelashvili, kuidas valmistada ehtsat Adžaaria hatšapurit. Siin tema retsept.

Adžaaria restoranis tuuakse hatšapuri otse ahjust tulikuumana lauale, lüüakse peale toores muna ja lisatakse hiiglaslik tükk võid. Siis võtab sööja noa ja kahvli ja segab selle kõik ruttu koos juustuga segamini, nii et hatšapuri sees on mõnusalt paks ja ühtlane segu, mitte hüübinud muna.

Süüakse seda aga niimoodi, et murtakse äärest tükke ja nendega kougitakse keskelt juustusegu suhu. Nuga-kahvlit kodudes ei kasutata.

 

0,5 l piima

15 g kuivpärmi või 1 pk presspärmi

1 sl suhkrut

1 tl soola

750 g kg nisujahu

150 g sulatatud võid

 

750 g brõnsa juustu – meie siis 500 g +500 g feta ja mozzarella, lisasime ka 100 g riivitud juustu ja 100 g sinihallitusjuustu

250  g Suluguni juustu

10 muna või vutimune pisikeste pirukate jaoks + 150 g külma võid serveerimisel

 

Serveerimiseks:

Võitükikesi

 

Sega kausis käesoe piim, suhkur, sool ja pärm. Lase paar minutit tõmmata, siis sega juurde eelnevalt sõelutud jahu. Sõtku tainast, lõpu poole lisa järk-järgult jahtunud sulavõi.

Vormi tainas pallikujuliseks, puista see kergelt jahuga üle, kata tainakauss puhta rätiga ja lase tainal soojas kohas kerkida tund aega.

Sõtku tainas uuesti läbi ning lase seista veel 1 tund.

Taina kerkimise ajal riivi ja sega kokku mõlemad juustud.

Jaota tainas kümneks võrdse suurusega palliks (a umbes 200-250 g). Rulli iga osa 1 cm paksuseks kettaks, tõsta pooleks kokku ja keera siis avavuse poole üles, näpi otstest ketas kokku ja jäta ääred nii, et saad sinna vahele juustu toppida. Pirukas jääb paadikujuliseks. Tõsta ahjuplaadile ning küpseta 180-200-kraadises ahjus 20-30 minutit.

5 minutit enne valmimist löö iga piruka keskele lahti toores (vuti)muna ja küpseta lõpuni.

Ahjust tulnud hatšapurile aseta keskele tükk võid ja head isu!